Menù

“Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia.”

tris di affettati con selezione di mozzarelline
carpaccio di manzo al balsamico con selezione di mozzarelle affumicate
involtini di melanzane con farcitura di giuncata accompagnati da mozzarelle calde
trilogia di antichi sapori (panicotto, brudino fave e cicoria) con triangoli di caciocavallo stagionato
gamberi alla griglia con mozzarelle in carrozza, pomodorini piccanti e olio al limone
bis di carpacci di salmone scozzese e pesce spada su letto di misticanza accompagnati da burrata e bufala affumicate
involtini di treccia in crosta di speck su terracotta con bruschette leccesi con sott’olio

orecchiette alle cime di rapa con filetti d’acciuga sfumati al vino bianco
minchiareddi alla barese (salsiccia, pomodorini, olio piccante)
orecchiette alla leccese (ricotta stagionata, pomodorini di pachino, pomodoro fresco)
ciceri e tria (pasta fresca con ceci e pancetta)
gnocchi di patate fatti in casa al profumo di montagna
caserecci al pesto di pistacchi con pomodorini gialli e scaglie di caprino
gnocchi con salmone e rucoletta selvatica
tagliatelle fatte in casa al ragù di vitello

arrosto al forno con glassa di melanzane
tagliata di pollo ai pomodorini secchi su letto di rucoletta selvatica
melanzane imbottite alla leccese
cocotte di fave e cicoria con crostini di pane
tagliata di controfiletto al rosmarino su letto di rucola con patate abbrustolite
tris di filetto di maiale aromatizzato alle verdure (pomodorini secchi, zucchine, funghi) su letto di misticanza
zuppetta di pesce alla salentina con crostini di pane croccanti
filetto di pesce azzurro sfumato al vino bianco con finocchietto selvatico e pomodorini piccadilly

contorni del giorno

pasticciotto leccese su crema al mascarpone
semifreddo al latte di mandorla
croccante con crema al mascarpone
flan al cioccolato fondente o bianco con cuore morbido
panna cotta ai tre gusti (cioccolato, caramello, fragola)
tiramisù al caffè, alle fragole, al kiwi, all’ananas (variabile in base alla stagione)
biscotti freschi con crema al mascarpone