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Cucina Pugliese a Mirano

“Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia.”

– Heinz Beck

Antipasti

  • tris di affettati con selezione di mozzarelline
  • carpaccio di manzo al balsamico con selezione di mozzarelle affumicate
  • involtini di melanzane con farcitura di giuncata accompagnati da mozzarelle calde
  • trilogia di antichi sapori (panicotto, brudino fave e cicoria) con triangoli di caciocavallo stagionato
  • gamberi alla griglia con mozzarelle in carrozza, pomodorini piccanti e olio al limone
  • bis di carpacci di salmone scozzese e pesce spada su letto di misticanza accompagnati da burrata e bufala affumicate
  • involtini di treccia in crosta di speck su terracotta con bruschette leccesi con sott’olio

Primi

  • orecchiette alle cime di rapa con filetti d’acciuga sfumati al vino bianco
  • minchiareddi alla barese (salsiccia, pomodorini, olio piccante)
  • orecchiette alla leccese (ricotta stagionata, pomodorini di pachino, pomodoro fresco)
  • ciceri e tria (pasta fresca con ceci e pancetta)
  • gnocchi di patate fatti in casa al profumo di montagna
  • caserecci al pesto di pistacchi con pomodorini gialli e scaglie di caprino
  • gnocchi con salmone e rucoletta selvatica
  • tagliatelle fatte in casa al ragù di vitello

Secondi

  • arrosto al forno con glassa di melanzane
  • tagliata di pollo ai pomodorini secchi su letto di rucoletta selvatica
  • melanzane imbottite alla leccese
  • cocotte di fave e cicoria con crostini di pane
  • tagliata di controfiletto al rosmarino su letto di rucola con patate abbrustolite
  • tris di filetto di maiale aromatizzato alle verdure (pomodorini secchi, zucchine, funghi) su letto di misticanza
  • zuppetta di pesce alla salentina con crostini di pane croccanti
  • filetto di pesce azzurro sfumato al vino bianco con finocchietto selvatico e pomodorini piccadilly

 

contorni del giorno

Dolci

  • pasticciotto leccese su crema al mascarpone
  • semifreddo al latte di mandorla
  • croccante con crema al mascarpone
  • flan al cioccolato fondente o bianco con cuore morbido
  • panna cotta ai tre gusti (cioccolato, caramello, fragola)
  • tiramisù al caffè, alle fragole, al kiwi, all’ananas (variabile in base alla stagione)
  • biscotti freschi con crema al mascarpone